Nachhaltigkeit
Aus Prinzip
Es ist oft nicht einfach, Speisen qualitativ hochwertig sowie nachhaltig zuzubereiten und dabei gleichzeitig zu attraktiven Preisen anzubieten. Dennoch versuchen wir hier keine Kompromisse zu machen. Das fängt schon bei der Auswahl der Lebensmittel an – fair und regional produziert ist für uns bspw. ein sehr wichtiger Punkt. Auch machen wir soweit wie möglich alles selbst, ob Mehl mahlen, Kartoffel schälen oder Pürree zubereiten. Das bedeutet natürlich einen sehr großen Aufwand, den wir aber gerne in Kauf nehmen. Denn nur dadurch haben wir die Möglichkeit, Essen so für Sie zuzubereiten, wie wir es für richtig halten – gut für den Menschen, gut für die Umwelt.
Muss das sein?
Ein Aspekt von Nachhaltigkeit ist daher auch Verzicht. Das heißt, dass wir alle Schritte – vom Einkauf bis zur Zubereitung – hinterfragen: Ist das nötig? Können wir das optimieren? Kann das vielleicht aus einer nachhaltigeren Quelle besorgt werden?
Fair produziert
Ein sehr wichtiges Kriterium für unsere Entscheidungen beim Einkauf ist, dass keine Menschen durch unser Handeln schaden nehmen. Das bedeutet, das wir möglichst alle Lebensmittel nur aus Ländern einkaufen, die ähnlich strenge Regeln für Arbeits- und Umweltschutz aufweisen, wie in Mittel-Europa. Wenn dies nicht garantiert werden kann, kaufen wir hier ausschließlich in BIO-Qualität ein.
Kurze Wege
Neben der Qualität spielt die Regionalität eine große Rolle. Unsere Eier sind z.B. aus der Eifel, unser BIO-Gemüse aus Wachtberg, das Mineralwasser aus dem Bergischen und unsere Kartoffeln vom Wiesengut aus Hennef (Versuchgut der Uni Bonn) und von Hr. Ellenberg aus der Lüneburger Heide.
Und sonst?
Auch im Restaurant und in der Küche achten wir auf Nachhaltigkeit. Zum Beispiel:
- sparsame Gargeräte neuester Bauart
- bedarfsgerechte Herstellung (Cook and Chill)
- keine Fertigprodukte
- sparsame und effiziente Spülmaschinen
- durch unser Wiegesystem kaum Essensabfälle (Bundespreis 2019)
- sorgfältige Mülltrennung
- sparsamer Einsatz von Reinigungsmitteln und Material
Hinweis: Im Restaurant haben wir eine Liste wo Sie genau nachlesen können, welche Lebensmittel wir aus Bio-Anbau haben – sprechen Sie uns gerne an. Es gibt Produkte die wir ausschließlich nachhaltig einkaufen und auch Zutaten die nach Verfügbarkeit aus ökologischer Landwirtschaft kommen.
